ISO 22000 Standart Maddeleri Nelerdir?
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardı; kuruluşların gıda güvenliği tehlikelerini sistematik şekilde yönetmesini, güvenli gıda üretimini sağlamasını, yasal ve müşteri şartlarını daha kontrollü biçimde takip etmesini ve gıda güvenliği performansını sürekli iyileştirmesini amaçlayan uluslararası bir yönetim sistemi standardıdır. Bu rehberde ISO’nun anlamını, standardın Madde 4-10 yapısını ve operasyonel gıda güvenliği gerekliliklerinin işletmeler için ne ifade ettiğini ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.
ISO 22000 standardı yalnızca HACCP planlarından veya üretim alanındaki hijyen uygulamalarından oluşmaz. Standardın temel amacı; kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini, operasyonel kontrollerini, yasal ve müşteri şartlarını planlı, ölçülebilir ve sürekli geliştirilebilir bir yapıya dönüştürmektir. Denetimlerde değerlendirilen konu yalnızca dokümanlar değil, Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin günlük faaliyetlerde gerçekten uygulanıyor olmasıdır.
ISO Nedir?
ISO (International Organization for Standardization), dünya genelinde kabul gören uluslararası standartları hazırlayan ve yayımlayan bağımsız bir standardizasyon kuruluşudur.
ISO’nun temel amacı; ülkeler arasında ortak kalite, güvenlik, verimlilik, çevre, bilgi güvenliği ve gıda güvenliği anlayışının oluşturulmasını sağlamaktır. Günümüzde kalite yönetiminden bilgi güvenliğine, çevre yönetiminden gıda güvenliğine kadar çok sayıda uluslararası standart ISO tarafından yayımlanmaktadır.
Sıklıkla düşünülenin aksine ISO herhangi bir kuruluşa belge düzenlemez. ISO yalnızca standardı yayımlar. Belgelendirme işlemleri ise bağımsız ve akredite belgelendirme kuruluşları tarafından gerçekleştirilir.
ISO 22000 Ne Anlama Gelir?
ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşların güvenli gıda üretimini ve sunumunu yönetebilmesi için oluşturulmuş uluslararası Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardıdır.
| Kısaltma | Açıklaması |
|---|---|
| ISO | Standardın Uluslararası Standardizasyon Örgütü tarafından yayımlandığını ifade eder. |
| 22000 | Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardının numarasıdır. |
| GGYS | Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Türkçe kısaltmasıdır. |
| FSMS | Food Safety Management System ifadesinin İngilizce kısaltmasıdır. |
ISO 22000, gıda zincirinin farklı aşamalarında faaliyet gösteren kuruluşların ortak bir yönetim sistemi dili kullanmasını ve gıda güvenliği tehlikelerini sistematik olarak kontrol etmesini sağlar.
ISO 22000 Standardı Nasıl Yapılandırılmıştır?
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardı, kuruluşların gıda güvenliği yönetimini sistematik ve sürdürülebilir şekilde yürütebilmesi amacıyla hazırlanmış on ana bölümden oluşur.
İlk üç madde standardın genel yapısını tanımlarken, uygulamaya esas olan hükümler 4 ila 10. maddeler arasında yer alır. Belgelendirme denetimlerinde kuruluşların yönetim sistemi uygunluğu bu maddeler esas alınarak değerlendirilir.
ISO 22000’yi birçok yönetim sistemi standardından ayıran önemli unsur ise operasyonel gıda güvenliği gerekliliklerinin Madde 8 altında ayrıntılı biçimde ele alınmasıdır. Bu kapsamda Ön Gereksinim Programları (PRP), Operasyonel Ön Gereksinim Programları (OPRP), Kritik Kontrol Noktaları (CCP) ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) yaklaşımı birlikte değerlendirilir.
| Bölüm | Konu | Denetimde Değerlendirilir mi? |
|---|---|---|
| 1 | Kapsam | Bilgilendirme |
| 2 | Atıf Yapılan Standartlar | Bilgilendirme |
| 3 | Terimler ve Tarifler | Bilgilendirme |
| 4 | Kuruluşun Bağlamı | Evet |
| 5 | Liderlik | Evet |
| 6 | Planlama | Evet |
| 7 | Destek | Evet |
| 8 | Operasyon | Evet |
| 9 | Performans Değerlendirme | Evet |
| 10 | İyileştirme | Evet |
İlk Üç Madde Neden Farklıdır?
ISO 22000 standardının ilk üç maddesi doğrudan uygulanması gereken şartları içermez.
Bu bölümler standardın kapsamını, kullanılan referansları ve ortak terminolojiyi tanımlar. Bu nedenle belgelendirme denetimlerinde esas değerlendirme Madde 4 ile başlar.
ISO 22000 denetimlerinde Madde 4-10 yönetim sistemi gereklilikleri değerlendirilirken, operasyonel gıda güvenliği kontrolleri de Madde 8 kapsamında ayrıntılı olarak incelenir.
Madde 4 - Kuruluşun Bağlamı
ISO 22000 standardının temelini oluşturan ilk uygulama maddesi Kuruluşun Bağlamıdır.
Bu madde, kuruluşun yalnızca kendi faaliyetlerini değil; Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini etkileyebilecek iç ve dış faktörleri, ilgili tarafları, yasal ve müşteri şartlarını ve sistem kapsamını analiz etmesini ister.
Başka bir ifadeyle kuruluş önce kendisini, ürünlerini, proseslerini, hammaddelerini, faaliyet alanını, ilgili taraflarını ve gıda güvenliği bağlamını doğru tanımalıdır.
Kuruluş; faaliyet gösterdiği sektörü, müşteri ve tedarikçi beklentilerini, yasal düzenlemeleri, üretim altyapısını, dış kaynaklı prosesleri, lokasyonlarını, gıda güvenliği risklerini ve organizasyonel yapısını belirlemeli; Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini bu bilgiler doğrultusunda oluşturmalıdır.
Madde 4 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 4.1 | Kuruluş ve bağlamının anlaşılması |
| 4.2 | İlgili tarafların ihtiyaç ve beklentileri |
| 4.3 | Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kapsamının belirlenmesi |
| 4.4 | Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin oluşturulması |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
ISO 22000 denetimlerinde Madde 4 değerlendirilirken aşağıdaki konular özellikle incelenir:
- Kuruluş iç ve dış hususlarını belirlemiş mi?
- İlgili taraf analizi yapılmış mı?
- GGYS kapsamı doğru tanımlanmış mı?
- Kapsama dahil edilen ürünler, prosesler, lokasyonlar ve faaliyetler net mi?
- Dış kaynaklı prosesler ve tedarikçiler kapsamla ilişkilendirilmiş mi?
- Sistem kapsamı tehlike analizi ve operasyonel kontrollerle uyumlu mu?
Kuruluşlar çoğu zaman Madde 4’ü yalnızca “İç ve Dış Hususlar Listesi” hazırlamak olarak değerlendiriyor. Oysa bu madde, tüm Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin temelidir. Ürün tanımları, proses akışları, tehlike analizi, PRP, OPRP, CCP ve hedefler doğrudan kapsam ve bağlam çalışmaları üzerine kurulmalıdır.
TOEM Uzman Yorumu
Danışmanlık projelerinde en sık karşılaştığımız eksikliklerden biri, Madde 4 çalışmalarının yalnızca doküman hazırlamak amacıyla yapılmasıdır. Oysa iç ve dış hususlar ile ilgili taraf analizleri düzenli olarak gözden geçirildiğinde; gıda güvenliği risklerinin daha doğru belirlenmesi, yasal ve müşteri şartlarının daha etkin takip edilmesi ve gıda güvenliği hedeflerinin gerçek ihtiyaçlara göre oluşturulması mümkün olur.
Madde 5 - Liderlik
ISO 22000 standardının başarıyla uygulanabilmesi için en önemli unsur üst yönetimin sürece aktif katılım göstermesidir. Bu nedenle standardın beşinci maddesi tamamen liderlik kavramına ayrılmıştır.
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi yalnızca kalite departmanının, gıda mühendisi veya danışmanın sorumluluğunda değildir. Üst yönetim, sistemin etkin şekilde uygulanmasını sağlamalı, gerekli kaynakları sunmalı ve gıda güvenliği kültürünün kuruluş genelinde benimsenmesine öncülük etmelidir.
Bir denetimde en çok değerlendirilen konulardan biri de yönetimin gıda güvenliği yönetim sistemine gerçekten sahip çıkıp çıkmadığıdır.
Madde 5 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 5.1 | Liderlik ve taahhüt |
| 5.2 | Gıda Güvenliği Politikası |
| 5.3 | Görev, yetki ve sorumluluklar |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
Denetimlerde aşağıdaki hususlar değerlendirilir:
- Üst yönetim gıda güvenliği yönetim sistemini destekliyor mu?
- Gıda Güvenliği Politikası kuruluşa uygun mu?
- Gıda güvenliği hedefleri yönetim tarafından takip ediliyor mu?
- Görev, yetki ve sorumluluklar açık şekilde tanımlanmış mı?
- Çalışanlar gıda güvenliği politikasını ve kendi sorumluluklarını biliyor mu?
- Üst yönetim GGYS performansını düzenli olarak değerlendiriyor mu?
ISO 22000 denetimlerinde yalnızca gıda güvenliği ekip lideriyle görüşmek yeterli değildir. Denetçiler, üst yönetimin Gıda Güvenliği Yönetim Sistemine gerçekten liderlik edip etmediğini, politikayı sahiplenip sahiplenmediğini ve gıda güvenliği performansının yönetim tarafından izlenip izlenmediğini de değerlendirir.
Madde 6 - Planlama
Madde 6, ISO 22000 standardının kritik bölümlerinden biridir. Bu madde, kuruluşun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini etkileyebilecek riskleri ve fırsatları sistematik şekilde ele almasını ister.
Bu kapsamda kuruluş; bağlam ve ilgili taraflardan kaynaklanan riskleri değerlendirmeli, gıda güvenliği hedeflerini belirlemeli, hedeflere ulaşmak için planlar oluşturmalı ve sistemde yapılacak değişiklikleri kontrollü şekilde yönetmelidir.
Planlama faaliyetleri, ISO 22000 sisteminin sürdürülebilirliği açısından kritik öneme sahiptir.
Madde 6 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 6.1 | Riskleri ve fırsatları belirleme faaliyetleri |
| 6.2 | Gıda güvenliği hedefleri ve bunlara ulaşmak için planlama |
| 6.3 | Değişikliklerin planlanması |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
Denetimlerde aşağıdaki konular incelenir:
- Yönetim sistemi risk ve fırsatları belirlenmiş mi?
- Riskler bağlam ve ilgili taraflarla ilişkilendirilmiş mi?
- Gıda güvenliği hedefleri ölçülebilir ve takip edilebilir mi?
- Hedefler için sorumlular, süreler ve kaynaklar belirlenmiş mi?
- Planlanan değişiklikler kontrollü şekilde yönetiliyor mu?
- Hedefler operasyonel gıda güvenliği performansıyla uyumlu mu?
ISO 22000 standardında planlama yalnızca risk listesi oluşturmak anlamına gelmez. Yönetim sistemi riskleri, gıda güvenliği hedefleri, kaynak planlaması ve değişikliklerin yönetimi birlikte ele alınmalıdır. Operasyonel tehlike analizi ise Madde 8 kapsamında ayrıca ve daha ayrıntılı olarak yürütülür.
Madde 7 - Destek
Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin etkin şekilde çalışabilmesi için gerekli kaynakların sağlanması Madde 7 kapsamında ele alınmaktadır.
Bu madde yalnızca insan kaynağını değil; altyapıyı, çalışma ortamını, dış kaynaklı prosesleri, yetkinlikleri, farkındalık çalışmalarını, iletişim süreçlerini ve dokümante edilmiş bilgiyi de kapsamaktadır.
Başarılı bir gıda güvenliği yönetim sistemi, yeterli kaynaklarla desteklenmediği sürece sürdürülebilir değildir.
Madde 7 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 7.1 | Kaynaklar |
| 7.2 | Yeterlilik |
| 7.3 | Farkındalık |
| 7.4 | İletişim |
| 7.5 | Dokümante Edilmiş Bilgi |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
Denetçiler özellikle aşağıdaki konuları değerlendirir:
- Personelin gıda güvenliği açısından yetkinliği yeterli mi?
- Eğitim kayıtları mevcut mu?
- Çalışanlar gıda güvenliği politikası, tehlikeler ve sorumlulukları konusunda farkındalık sahibi mi?
- İç ve dış iletişim süreçleri tanımlanmış mı?
- Doküman ve kayıt kontrolü etkin şekilde uygulanıyor mu?
- Dış kaynaklı hizmetler ve uzman desteği kontrol altında mı?
Belgelendirme denetimlerinde en sık karşılaşılan uygunsuzluklardan biri, gıda güvenliği dokümanlarının hazırlanmış olmasına rağmen çalışanlar tarafından bilinmemesi veya sahada uygulanmamasıdır. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, yalnızca prosedürlerden değil, bu prosedürlerin günlük üretim faaliyetlerine ve çalışan davranışlarına yansımasından oluşur.
Madde 8 - Operasyon
ISO 22000 standardının uygulama açısından en kapsamlı bölümü olan Madde 8, kuruluşun planladığı gıda güvenliği süreçlerini sahada nasıl uyguladığını kapsar.
Bu madde; operasyonel planlama ve kontrol, PRP, izlenebilirlik, acil durum hazırlığı, tehlike analizi, kontrol önlemlerinin seçimi ve sınıflandırılması, OPRP ve CCP’lerin yönetimi, doğrulama, uygunsuz ürün kontrolü ve geri çağırma gibi faaliyetleri içerir.
Kuruluş, gıda güvenliği tehlikelerini yalnızca dokümante etmekle kalmamalı; belirlenen kontrol önlemlerini operasyonel olarak uygulamalı ve uygulama kanıtlarını oluşturmalıdır.
Madde 8 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 8.1 | Operasyonel planlama ve kontrol |
| 8.2 | Ön Gereksinim Programları (PRP) |
| 8.3 | İzlenebilirlik sistemi |
| 8.4 | Acil durumlara hazırlık ve müdahale |
| 8.5 | Tehlike kontrolü |
| 8.6 | PRP ve tehlike kontrol planını belirleyen bilgilerin güncellenmesi |
| 8.7 | İzleme ve ölçmenin kontrolü |
| 8.8 | PRP ve tehlike kontrol planıyla ilgili doğrulama |
| 8.9 | Ürün ve proses uygunsuzluklarının kontrolü |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
Madde 8 kapsamında denetçiler özellikle aşağıdaki konuları inceler:
- PRP’ler uygulanıyor ve kayıt altına alınıyor mu?
- Ürün tanımları ve proses akış şemaları güncel mi?
- Tehlike analizi doğru ve yeterli yapılmış mı?
- OPRP ve CCP’ler uygun şekilde belirlenmiş mi?
- Kritik limitler ve eylem kriterleri tanımlanmış mı?
- İzleme, doğrulama ve geçerli kılma faaliyetleri yapılıyor mu?
- İzlenebilirlik ve geri çağırma sistemi etkin mi?
- Uygunsuz ürünler kontrol altında mı?
ISO 22000 denetimlerinde en fazla objektif kanıt talep edilen bölüm Madde 8’dir. Çünkü kuruluşun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, operasyonel süreçlerde nasıl uygulandığı üzerinden değerlendirilir. PRP kayıtları, HACCP planı, tehlike analizi, OPRP ve CCP izleme kayıtları, doğrulama sonuçları, izlenebilirlik testleri ve geri çağırma kayıtları bu maddenin önemli kanıtlarıdır.
Madde 9 - Performans Değerlendirme
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kurulduktan sonra sistemin ne kadar etkili çalıştığının düzenli olarak ölçülmesi gerekir. Madde 9’un temel amacı, gıda güvenliği performansını izlemek, analiz etmek ve iyileştirme fırsatlarını belirlemektir.
Bu kapsamda kuruluş; performans göstergelerini takip etmeli, kontrol önlemlerinin etkinliğini değerlendirmeli, iç tetkikler gerçekleştirmeli ve yönetimin gözden geçirmesi toplantılarını planlı şekilde yürütmelidir.
Madde 9 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 9.1 | İzleme, ölçme, analiz ve değerlendirme |
| 9.2 | İç tetkik |
| 9.3 | Yönetimin gözden geçirmesi |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
Denetçiler aşağıdaki kayıt ve uygulamaları değerlendirir:
- Gıda güvenliği performans göstergeleri takip ediliyor mu?
- PRP, OPRP ve CCP kontrollerinin etkinliği değerlendiriliyor mu?
- İç tetkikler planlı olarak gerçekleştiriliyor mu?
- İç tetkik bulguları kayıt altına alınıyor mu?
- Yönetimin Gözden Geçirmesi toplantıları düzenli yapılıyor mu?
- Tehlike analizi, doğrulama ve geri çağırma sonuçları yönetim tarafından değerlendiriliyor mu?
- Alınan kararların takibi sağlanıyor mu?
Belgelendirme denetimlerinde sık karşılaşılan eksikliklerden biri, gıda güvenliği performans göstergelerinin yalnızca denetim öncesinde hazırlanmasıdır. Etkin bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi; uygunsuzluklar, müşteri şikayetleri, analiz sonuçları, OPRP ve CCP sapmaları, eğitimler, doğrulama sonuçları ve geri çağırma testleri gibi verilerin düzenli olarak izlenmesiyle güçlenir.
Madde 10 - İyileştirme
ISO 22000 standardının son maddesi olan İyileştirme, Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin yaşayan bir yapı olmasını sağlar.
Standarda göre kuruluş yalnızca mevcut uygunsuzlukları gidermekle yetinmemeli, aynı zamanda sistemin etkinliğini sürekli geliştirmeli ve gıda güvenliği performansını artıracak fırsatları değerlendirmelidir.
Sürekli iyileştirme yaklaşımı, ISO 22000’nin temel prensiplerinden biridir ve sistemin uzun vadeli başarısını destekler.
Madde 10 Alt Başlıkları
| Madde | Açıklama |
|---|---|
| 10.1 | Uygunsuzluk ve düzeltici faaliyet |
| 10.2 | Sürekli iyileştirme |
| 10.3 | Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin güncellenmesi |
Denetçi Bu Maddede Neye Bakar?
Madde 10 kapsamında aşağıdaki uygulamalar değerlendirilir:
- Gıda güvenliği uygunsuzlukları kayıt altına alınıyor mu?
- Kök neden analizi yapılıyor mu?
- Düzeltici faaliyetler planlanıyor ve takip ediliyor mu?
- Tekrarlayan uygunsuzluklar önleniyor mu?
- Gıda güvenliği yönetim sistemi düzenli olarak güncelleniyor mu?
- İyileştirme faaliyetleri kanıtlarla gösterilebiliyor mu?
ISO 22000’de iyileştirme yalnızca uygunsuzluk ortaya çıktığında yapılan bir faaliyet değildir. Kuruluşun PRP uygulamalarını geliştirmesi, OPRP ve CCP kontrollerini güçlendirmesi, geri çağırma süresini kısaltması, eğitim etkinliğini artırması veya doğrulama sonuçlarına göre sistemini güncellemesi sürekli iyileştirme yaklaşımının bir parçasıdır.
ISO 22000 Operasyonel Gıda Güvenliği Gereklilikleri Nelerdir?
ISO 22000 standardının en önemli bölümlerinden biri Madde 8 operasyonel gereklilikleridir.
Bu gereklilikler, kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmek için uygulaması gereken temel operasyonel yapıyı içerir. Kontroller kuruluşun ürünleri, prosesleri, tehlike analizi sonuçları ve gıda zincirindeki rolüne göre belirlenir.
ISO 22000 operasyonel yapısında başlıca unsurlar aşağıdaki şekilde ele alınır:
| Kontrol Alanı | Kapsam |
|---|---|
| PRP | Hijyen, temizlik, bakım, zararlı kontrolü, personel hijyeni, altyapı ve çalışma ortamı |
| OPRP | Belirli gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmek için gerekli operasyonel kontrol önlemleri |
| CCP | Kritik limitlerle yönetilen ve doğrudan gıda güvenliği açısından kritik olan kontrol noktaları |
| HACCP Planı | Tehlike analizi, kontrol önlemleri, izleme, düzeltici faaliyet, doğrulama ve kayıt sistemi |
Ön Gereksinim Programları (PRP)
PRP, güvenli üretim ortamının oluşturulmasını sağlayan temel hijyen ve altyapı uygulamalarıdır. Bu programlar gıda güvenliği sisteminin operasyonel temelini oluşturur.
Operasyonel Ön Gereksinim Programları (OPRP)
OPRP, tehlike analizi sonucunda belirlenen ve belirli gıda güvenliği tehlikelerini kontrol altında tutmak için gerekli olan operasyonel kontrol önlemleridir.
Kritik Kontrol Noktaları (CCP)
CCP, bir gıda güvenliği tehlikesinin önlenmesi, ortadan kaldırılması veya kabul edilebilir seviyeye indirilmesi için kontrolün zorunlu olduğu proses adımlarıdır.
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP)
HACCP, biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin sistematik olarak belirlenmesi ve kontrol edilmesine yönelik bilimsel bir yaklaşımdır.
Madde 8 kapsamında denetçi yalnızca HACCP planının hazırlanmış olup olmadığına bakmaz. Tehlike analizinin mantığını, PRP uygulamalarını, OPRP ve CCP sınıflandırmasını, geçerli kılma kanıtlarını, izleme kayıtlarını, sapma yönetimini ve doğrulama sonuçlarını birlikte değerlendirir.
ISO 22000 Denetimlerinde En Sık Karşılaşılan Uygunsuzluklar
ISO 22000 belgelendirme ve gözetim denetimlerinde tespit edilen uygunsuzlukların önemli bir bölümü, standardın yanlış anlaşılmasından veya Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin günlük faaliyetlere tam olarak yansıtılamamasından kaynaklanmaktadır.
Kuruluşların başarılı bir denetim süreci geçirebilmesi için yalnızca doküman hazırlaması yeterli değildir. Tehlike analizinin doğru yapılması, PRP uygulamalarının etkin yürütülmesi, OPRP ve CCP kayıtlarının tutulması ve doğrulama faaliyetlerinin gerçekleştirilmesi büyük önem taşır.
Denetçi Bakış Açısı
ISO 22000 denetimlerinde amaç yalnızca eksiklik bulmak değildir. Denetçiler, kuruluşun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini gerçekten uygulayıp uygulamadığını ve sistemin gıda güvenliği tehlikelerini sürekli iyileştirme mantığıyla yönetip yönetmediğini değerlendirir. Hazırlanmış dokümanlar kadar, bu dokümanların üretim ve hizmet süreçlerine nasıl yansıdığı da denetimin önemli bir parçasıdır.
Sahadan Deneyim
Danışmanlık verdiğimiz birçok kuruluşta, belgelendirme öncesinde yapılan kapsamlı GGYS ön değerlendirmeleri sayesinde potansiyel uygunsuzluklar denetimden önce tespit edilmekte ve gerekli iyileştirmeler zamanında gerçekleştirilmektedir. Bu yaklaşım hem denetim sürecini kolaylaştırmakta hem de gıda güvenliği yönetim sisteminin kuruluş içinde daha etkin uygulanmasını sağlamaktadır.
Denetçi Tavsiyesi
ISO 22000 standardını yalnızca belgelendirme amacıyla uygulamak yerine günlük gıda güvenliği faaliyetlerinin doğal bir parçası haline getirin. Yönetim sistemi ne kadar aktif kullanılırsa, hem denetim süreci o kadar kolay geçer hem de kuruluşun gıda güvenliği olgunluğu, müşteri güveni ve operasyonel kontrol seviyesi önemli ölçüde gelişir.
ISO 22000 Standardını Uygularken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Başarılı bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi oluşturabilmek için aşağıdaki temel prensiplerin dikkate alınması önerilir.
TOEM Uzmanından Son Değerlendirme
ISO 22000 standardı, yalnızca bir belgelendirme şartı değil; kuruluşların gıda güvenliği tehlikelerini daha planlı, daha ölçülebilir ve daha sürdürülebilir şekilde yönetmesini sağlayan uluslararası bir yönetim modelidir.
Standart maddelerinin ve operasyonel gerekliliklerin doğru anlaşılması ve etkin şekilde uygulanması; güvenli gıda üretiminin güçlendirilmesi, yasal ve müşteri şartlarına uyumun desteklenmesi, müşteri güveninin artırılması ve sürekli iyileştirme kültürünün oluşturulması açısından önemli katkılar sağlar.
TOEM Kalite olarak yürüttüğümüz danışmanlık ve denetim hazırlık çalışmalarında temel hedefimiz, kuruluşların yalnızca ISO 22000 Belgesi almasını değil; standardın sağladığı gıda güvenliği yönetimi yaklaşımını uzun vadeli bir kurumsal kültüre dönüştürmesini desteklemektir.
Bu Konular da İlginizi Çekebilir
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi hakkında daha kapsamlı bilgi edinmek ve belgelendirme sürecini bütün yönleriyle değerlendirmek için aşağıdaki rehberlerimizi de inceleyebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
ISO 22000 standardı kaç ana maddeden oluşur?
ISO 22000 standardı toplam 10 ana maddeden oluşur. Uygulamaya esas hükümler Madde 4 ile Madde 10 arasında yer alır.
ISO 22000 standardında en kapsamlı madde hangisidir?
Madde 8 Operasyon, PRP, OPRP, CCP, HACCP planı, izlenebilirlik, doğrulama, uygunsuz ürün kontrolü ve geri çağırma gibi operasyonel gereklilikleri kapsadığı için standardın en kapsamlı bölümüdür.
ISO 22000 Madde 8 neyi kapsar?
Madde 8; operasyonel planlama, Ön Gereksinim Programları, izlenebilirlik, acil durum hazırlığı, tehlike analizi, OPRP ve CCP yönetimi, doğrulama ve uygunsuz ürünlerin kontrolünü kapsar.
ISO 22000 Annex SL yapısını kullanır mı?
Evet. ISO 22000, ISO'nun yüksek seviyeli Annex SL yapısını kullanır ve diğer yönetim sistemi standartlarıyla entegre uygulanabilir.
ISO 22000 maddeleri tüm kuruluşlar için geçerli midir?
Evet. Standardın Madde 4-10 kapsamındaki tüm gereklilikleri uygulanır; uygulama biçimi kuruluşun faaliyetlerine, ürünlerine ve proseslerine göre uyarlanır.
PRP hangi maddede yer alır?
Ön Gereksinim Programları ISO 22000 standardının 8.2 maddesinde ele alınmaktadır.
Tehlike analizi hangi maddede yer alır?
Tehlike analizi ISO 22000 standardının 8.5 maddesi kapsamında ele alınır.
İç tetkik hangi maddede yer almaktadır?
İç tetkik faaliyetleri ISO 22000 standardının 9.2 maddesinde düzenlenmektedir.
Yönetimin Gözden Geçirmesi hangi maddede yer alır?
Yönetimin Gözden Geçirmesi toplantıları Madde 9.3 kapsamında değerlendirilir.
Düzeltici faaliyet hangi maddede bulunmaktadır?
Uygunsuzlukların yönetimi ve düzeltici faaliyetler ISO 22000 standardının 10.1 maddesinde yer alır.
ISO 22000 yalnızca gıda üreticileri için mi geçerlidir?
Hayır. ISO 22000, gıda zincirinde yer alan üretici, tedarikçi, ambalaj, depolama, lojistik, catering, yem ve ilgili hizmet kuruluşları tarafından uygulanabilir.
ISO 22000 Standardını Doğru Uygulamak İçin Uzman Desteği Alın
ISO 22000 standardının doğru anlaşılması ve etkin şekilde uygulanması, başarılı bir belgelendirme sürecinin temelini oluşturur. TOEM Kalite olarak Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminizin kurulması, geliştirilmesi ve belgelendirme sürecine hazırlanması konusunda uzman danışmanlık desteği sunuyoruz.
ISO belgesi fiyatı ve teklif
Ön teklif almak için butona tıklayarak teklif sayfamıza geçebilir, talebinizi orada iletebilirsiniz; ekibimiz değerlendirdikten sonra size dönüş yapar.